“四十天前我们农场又添了九只小猪，年出栏已有四百余头。”在茅田村，杜情与李贇夫妇深耕乡土、经营着一家特色农庄，依托当地黑香猪、毛腿鸡、优质大米等本土农产资源，走自产自销发展路径，以特色产业赋能乡村，带动周边村民增收致富。

实地观摩黑香猪养殖基地、动手参与特色菜品制作、入户走访汲取乡土经验……7月21日，安庆师范大学体育与健康学院“踏迹柏垫，非遗焕彩”广德市柏垫镇暑期社会实践团队走进茅田山农庄，深入乡土一线，探寻自然资源与乡村振兴的致富密码。

“食材的原材料是相当讲究的，我们选用皖南黑猪和当地土猪杂交改良而成的新品种黑香猪烹饪，口感独特、肥而不腻，深受消费者喜欢。”农庄经营人杜情介绍，基地黑香猪均采用米糠、青饲料原生态喂养，绿色天然、品质纯正。养殖园内，黑香猪在围栏内自由活动、自在生长，原生态的养殖模式，铸就了茅田山黑香猪独有的风味。

厨房里烟火升腾，一派忙碌温馨的乡村景象映入眼帘。杜情的妻子李贇有条不紊地制作着当地特色美食，她将新鲜猪肉改刀切块、焯水去腥，再通过小火慢炖、老卤入味等多道传统工序，用心烹制地道乡味。“阿姨，我想跟着您学学这道特色菜！”团队成员、运动康复专业2024级的胡梦希主动上前请教。在李贇的耐心指导下，她手持锅铲上手实操，将豆芽与卤制入味的黑猪肉翻炒融合，片刻间，一道热气扑鼻、香气浓郁的茅田大肉便制作完成。

“茅田大肉源自村里群众过年杀猪、大锅炖煮的传统习俗，搭配高粱酒食用，经过一代代打磨改良，逐渐形成如今家喻户晓的菜肴。”杜情介绍道，当地素来有着“大锅煮肉、大块吃肉、大碗喝酒”的乡土习俗，茅田大肉也成为承载村落烟火记忆的招牌，“这道美食始于清朝末年，延续至今，我已是第四代传承人。”

百年风味承载乡土底蕴，茅田大肉是茅田村特色资源的生动缩影，但这道美食的产业化发展仍面临不少难题。走访中团队了解到，杜情夫妇扎根家乡发展特色产业，二人分工协作。杜情负责农产品对外宣传与市场开拓，李贇打理农庄黑香猪、家禽养殖，同时承担游客接待工作。当前茅田大肉仍采用农家传统模式，缺少标准化大型加工场地，产能不足、销售渠道有限，阻碍特色风味向外传播。“我们打算修建规模化加工厂，让茅田味道走出大山，带动更多乡亲一起增收致富。”杜情眼里满是憧憬。

一方水土养一方物产，得天独厚的自然生态环境，孕育了茅田村多样优质的特色农产，为乡村产业发展筑牢根基。村落坐落于优良山地地貌之间，海拔450米的种植区域依托天然山泉水滋养，孕育出品质绝佳的茅田大米。从育秧播种、耕田插秧，到灌溉养护、收割脱壳，历经十余道精细农耕工序，当地大米米香醇厚、软糯回甘，是极具地域特色的优质粮油产物。

除了特色稻米，原生态的山林环境也造就了独有的畜禽特产。当地特色毛腿鸡是本土原生老品种，因腿脚间生长独特绒毛得名。依托村内广袤茂密的森林资源，毛腿鸡全程林间散养，自由穿梭觅食、饮用山泉水，充足的活动量让其肉质紧实鲜嫩。一道道特色美食、一件件本土物产，凝聚着茅田村的自然禀赋与村民的劳作智慧。

“走进茅田村，我们近距离接触当地三大特色物产，切身感受淳朴乡风。杜情夫妇扎根乡土、带动乡邻增收创业的初心，令我们深受触动。”团队负责人、运动康复专业2024级的贾治嘉坦言，新时代青年应当主动深入乡村基层，挖掘乡土优质资源、推介本土特色物产。实践队员在调研途中记录乡村风貌，依托网络平台宣传本地农产，以青春力量助力乡村特色产业发展，赋能乡村振兴。（撰稿：学生记者 张宇蝶 王喜悦 摄影：学生记者 张子昱 编辑：王玉 审核：杜百忍）